Dolling: la pratica di pulire e pelare molto bene le verdure, la frutta, usare per il proprio piacere, poi farli mangiare.
Dolling up: la pratica di mettere in bel modo, rendere attrattivo, pelare e pulire verdure e frutta in cucina.
Ingredienti:
1 cipolla rossa media
1 zucchina verde scuro media
1 melanzana striata (perché ci piace così) media
2 mezzi gusci d’uovo (2 quarti di bicchiere) di vino bianco
4 susine rosso scuro medie
6 foglioline di basilico piccole
1 pizzico di sale
olio evo
Tempo occorrente: 40 mins totali (la preparazione si delinea in affiancamento alla cottura)
Difficoltà: media
Procedimento:
Pulire e tagliare la cipolla in piccoli tocchetti, non sottile, non grossolana, e rosolare a fuoco vivo in una pentola a bordi alti, con una base uniforme di olio evo, per cinque minuti.
Mescolare
Pelare una zucchina verde scuro molto bene, avendo cura di lasciare lunghe strisce di buccia intere; fare a tocchetti e aggiungere, continuando a rosolare a fuoco medio.
Mescolare
Pelare una melenzana striata, ridurre a tocchetti, aggiungerne alla cottura per metà; continuare a rosolare.
Mescolare
La rosolatura diventa quasi asciutta, unire 1/2 guscio d’uovo (1/4 di bicchiere) di vino bianco, non secco, corposo, liquoroso. Sfumare.
Mescolare
Aggiungere l’altra metà di melanzana a tocchetti, fuoco medio.
Mescolare
Ascoltare gli odori (il vino si affievolisce).
Aggiungere l’altro 1/2 guscio d’uovo di vino bianco, fuoco vivo, sfumare (l’odore è acuto).
Mescolare
Niente pomodoro in nessuna forma, oggi non siamo sanguinari.
Tutto è culminato, tutto si ammorbidisce, ora si consuma, fuoco moderato.
Aggiungere olio evo, moderatamente, i colori saranno ambrati e verso il rosso tenue.
Quando i liquori sono un po’ rappresi aggiungere:
4 susine, rosso scuro, grandine, non troppo acerbe, non troppo mature, pelate bene (in questo momento saranno dello stesso colore della parte chiara in cottura).
Mescolare
Abbassare il fuoco al minimo (minimo basso), aggiungere:
6 foglioline di basilico, piccole, mantenute intere.
1 pizzico di sale.
Coprire, continuare la cottura per altri pochi minuti.
Impiattare guarnendo con striature di buccia di zucchino verde scuro, accompagnare con vino rosso, corposo, sostenuto, a temperatura ambiente.
Al gusto: Spiccato acido, mediamente consistente con picchi di entrambe le direzioni. La frutta scompare diventando collante plasmatico e nota di sapore.